Chitarrine al pesto di agretti e alici piccanti del Cantabrico e Peperone Crusco
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La poesia “che fa rumore” dei peperoni cruschi
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di Antonio Ricciardi
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di lonza di maiale,100 gr di mandorle sgusciate,
30 foglie di salvia,
2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai di Grana Padano,
2 cucchiaini di fecola di patate,
peperoni crusci di Senise igp,
olio extravergine d'oliva qb,
vino bianco,
sale qb.
Preparazione
Mettete in un mixer la salvia, le mandorle sgusciate, il Grana Padano, gli spicchi d'aglio, circa due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, due pizzichi di sale e frullate il tutto fino ad ottenere un composto granelloso. Spalmate il composto sulle fettine di lonza che saranno successivamente arrotolate e fissate con uno stuzzicadenti. In una padella con dell'olio cuocete gli involtini con il coperchio chiuso avendo cura di rigirarli.A metà cottura aggiungete i due cucchiaini di fecola di patate, che servirà per dare più densità, e qualche pizzico di sale a piacere. Sfumate poi con del vino bianco e terminate la cottura senza coperchio per lasciare che il liquido evapori un po'. Una volta pronti, disponete gli involtini nel piatto e, dopo aver versato il ughetto formatosi durante la cottura, cospargeteli con pezzi di peperone crusco!
