Crusco di Senise: apologia di un peperone
15 Luglio 2019
Involtini di maiale, mandorle, salvia e peperone crusco
27 Agosto 2019
di Chiara Caprettini
Ingredienti per 2 persone
200 g di agretti;150 g di chitarrine;
25 g di alici del Cantabrico;
qualche peperone crusco;
santoreggia;
40 g di anacardi;
40 ml di latte intero;
olio evo,
sale e pepe q.b.
Preparazione
Per il pesto: lavate gli agretti e puliteli bene togliendo le radichette e le parti più dure dei gambi. Fateli bollire per dieci minuti. Trasferiteli nel mixer insieme a 80 ml di extravergine, anacardi, latte, alici e pepe. Frullate fino a ottenere una crema. Trasferiteli in una padella.Cuocete le chitarrine in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, trasferiteli in padella insieme al pesto di agretti e alici e finite la cottura aggiungendo un cucchiaio di extravergine e uno di acqua di cottura.
Servite le chitarrine sbriciolando i peperoni cruschi e decorando con i fiori di santoreggia.
