Oro Rosso – Risotto con peperoni cruschi e borzillo
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Ingredienti
4 melanzane medie,2 burrate,
50 gr. di parmigiano,
germogli di basilico.
Per l'emulsione di peperoni cruschi:
50 gr. peperoni cruschi “Masseria Agricola Buongiorno “,
Olio extravergine “Lamaconte“,
1 pz. scalogno,
1 patata,
sale qb.,
pepe qb.
Preparazione
Lavare e mondare le malenzane, quindi privarle della buccia. Successivamente IMMERGERLE intere (mantenendo la parte dello stelo) IN OLIO extravergine precedentemente riscaldato e far soffriggere delicatamente da entrambi il lati; a cottura ultimata con l'ausilio di una schiumarola adagiarle su della carta.Successivamente disporle su una teglia salare e pepate ed infornare a 150* per 15 minuti (quest'ultimo passaggio servirà per eliminare l'olio in eccesso precedentemente preso in frittura , oltre a renderla morbida all'interno e leggermente croccante all'esterno. Per la spuma di burrata: con l'ausilio di un mixer ad immersione frullare la burrata e integrare il Parmigiano (per dare sapidità); dopo aver raggiunto un composto liscio e omogeneo disporre in un sifone per spume caricare (con le capsule) mettere da parte.
Per la crema di peperone Crusco : imbiondire lo scalogno quindi aggiungere le patate precedentemente mondate e tagliate, aggiungere un po' di acqua e far sobbollire. A cottura ultimata aggiungere il peperone Crusco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e voluminosa.
Procedere con l'assemblaggio del piatto cominciando con la crema di peperone Crusco , successivamente disporre La melanzane rigenerata in forno e ultimate il tutto con la spuma di burrata ed infine i germogli mix e di basilico.
